Стевія - прекрасний і корисний для здоров'я природний замінник цукру.
Один грам листя стевії еквівалентний 30 г цукру, тобто лист стевії в 30 разів солодше цукру.
В останні роки численні дослідження в ряді розвинених країн показали, що якщо регулярно вживати рослина Стевія - знижується вміст глюкози в крові, зміцнюються кровоносні судини, гальмується ріст новоутворень.
Стевія позитивно впливає на діяльність печінки і підшлункової залози, перешкоджає утворенню виразок шлунково-кишкового тракту, усуває алергічні діатези у дітей, покращує сон, підвищує фізичну і розумову працездатність.
Є відомості, що стевія знижує тягу до нікотину і алкоголю. Вищенаведені властивості дозволяють широко пропагувати стевіозид як замінник сахарози в дієтичному і медичному харчуванні.
Вживання кондитерських виробів, напоїв та інших продуктів з солодкими глікозидами рекомендується при порушенні вуглеводного обміну, що призводить до ожиріння, атеросклерозу, панкреатиту, діабету.
В останньому випадку стевіозид виявився особливо цінним, так як його вживання діабетиками перешкоджає розвитку гіпоглікемічних та гіперглікемічних станів і істотно знижує дози інсуліну.
Є повідомлення, що стевія сприяє зниженню кров'яного тиску, а також не знижує цукру, якщо він знаходиться в нормі.

Стевія застосовується як тонізуючий засіб, при ожирінні, радикуліті, як протипухлинний засіб.
Стевія знижує вміст холестерину в крові, нормалізує роботу печінки і жовчного міхура, захищає клітини печінки від потрапляють в організм токсичних речовин.
Зовнішньо стевію використовують при дерматитах, себореї, при наявності прищів, подразнень, в косметичних цілях для поліпшення стану шкіри.
Стевія також охороняє емаль зубів від руйнування.

Крім того, завдяки високому вмісту вітамінів, макро- і мікроелементів, а також інших біологічно цінних речовин, стевія рекомендована особам, що вживають недостатню кількість свіжих фруктів і овочів, які використовують переважно термічно оброблені і сублімовані продукти, які мають мізерний або одноманітний раціон, жителям Крайньої Півночі.
У літературі немає жодного повідомлення про токсичність і мутагенність компонентів, які містить в стевія, а також про протипоказання у вживанні.

ЗАСТОСУВАННЯ.
Стевія заварюють як окремо, так і разом з чаєм або кавою.
Настої з рослини стевія, приготовані в прок, зберігають в холодильнику не більше тижня.
Їх можна використовувати для підсолоджування напоїв, других страв (каші), приготування кондитерських і випечених виробів.
Стевія використовується у вигляді подрібненого трав'яного порошку, концентрованого настою, чаю, сиропу і у вигляді добавки до інших трав'яним чаїв.
Порошок листа рослини Стевія можна додавати в усі страви, де традиційно застосовується цукор: каші, супи, напої, чаї, молоко, кефір, йогурти, кондитерські вироби та ін.
Стевія в вигляді настою додають в компоти, чаї, желе, кисломолочні продукти за смаком.
Чай вживають по одній чашці два рази на добу.
Неповторний смаковий відтінок з додаванням рослини Стевія набувають звичайний чорний байховий чай, трав'яні чаї з шипшиною, м'ятою, ромашкою та іншими травами.

Приготування
1) Для приготування настою рослини Стевія багаторазового застосування
25 г листя рослини стевія заливають 250 мл окропу, доводять до кипіння, кип'ятять 5 хвилин, ємність знімають з вогню, закривають кришкою і, не пізніше, ніж через 10 хвилин, переносять весь вміст ємності в підготовлений нагріте термос.
Наполягання рослини Стевія в термосі ведуть протягом 10-12 годин, настій проціджують в простерилізувати флакон або пляшку.
Решта від Стевія листя заливають в термосі 100 мл окропу, настоюють 6-8 годин.
Отриманий настій приєднують до першого і збовтують.

2) Відвар рослини Стевія:
25 г сухого листя рослини Стевія в марлевому мішечку залити 250 мл окропу і прокип'ятити 50 хвилин.
Потім процідити в простерилізовані флакон або пляшку.
Для більш повного вилучення глікозидів з сировини листя стевії повторно залити 0,5 склянки окропу.
Отриманий настій приєднати до першого витягу і знову процідити.
Решта листя можна використовувати як підсолоджувач для чаю та кави, а також додавати в салати, напої, варення, кондитерські вироби.
Відвар стевія довго не зберігається.

3) Сироп стевії:
Має бактерицидні властивості, може зберігатися в кімнатних умовах кілька років.
Він солодший за цукор в 80-120 разів.
Готовий настій стевії упаривается на невеликому вогні або водяній бані до загустіння. Показник готовності сиропу - крапля, нанесена на тарілку, не розтікається.
Стевія-сироп вживають по 4-5 крапель (за смаком) на склянку рідини.
Дуже смачні виходять чаї при поєднанні рослини Стевія з лікарськими рослинами.

4) Чай з стевія:
1 ст. ложка подрібнених листків стевії на склянку окропу.
Настояти 10 хвилин, потім процідити.
Такий продукт солодше цукру в 30 разів. Чай світло-коричневого кольору.

5) Спиртовий екстракт Стевія:
його мо

жно приготувати із зеленого трав'яного порошку стевії або використовувати сухе листя.
Для цього 25 г листя рослини стевія або трав'яного порошку слід залити 250 г етилового спирту і залишити суміш в теплому місці на добу, потім відфільтрувати.
Екстракт можна упарити на водяній бані до загустіння (до сиропу).
Спирт значно краще витягує солодкі речовини.
Такий спиртовий екстракт може бути солодше цукру в 300 разів.

Стевія позбавляє від хвороб:
- діабет;
- глікемія;
- стенокардія;
- ішемія;
- карієс зубів;
- пародонтоз;
- виразки шлунково-кишкового тракту;
- пухлини;
- панкреатити;
- дитячі алергічні діатези;
- ожиріння;
- гіпертонія;
- розлади сну, пам'яті і травлення;
- себорея, дерматити, екзема, прищі.

І, крім цього, як уже згадувалося вище, стевія застосовується для лікування:
- захворювань серцево-судинної системи;
- порушень артеріального тиску;
- хвороб шлунково-кишкового тракту;
- аліментарного ожиріння;
- застійних явищ в печінці і жовчному міхурі;
- карієсу;
- простудних захворювань.
КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ
З додаванням настою, сиропу і екстракту стевії можна приготувати кондитерські вироби, компоти і маринади.

Листкове печиво.
Тісто: 1 склянка борошна, 2 ст. ложки настою стевія, 0,5 склянки води, 100-150 гр. вершкового масла, сіль на кінчику ножа, яйце для змащування.
Замісити тісто, змастити яйцем, укласти на збризнути водою деко.

Пиріг «Гості на порозі».
Пиріг можна приготувати з начинкою з будь-яких ягід або фруктів, але найкраще він виходить з кислими яблуками або брусницею (моченої).
Тісто пісочне: 3 склянки борошна, 200-250 гр. масла, 3 яйця, 1,5 ч. ложки настою стевії.
Масло розтопити, замісити тісто, 1/2 частину тіста розкачати на деко, розкласти рівним шаром брусницю, скропити її настоєм стевії, розкачати другу половину тіста, закрити їм ягоди, защипати краї і випікати при температурі 180С˚.

Компоти.
Для приготування компотів настій стевії додають в компот в кількості 1/3 ч. Ложки на склянку або 15-20 гр. сухого листа на 1 літр води для приготування яблучного, грушевого і вершкового, 60-70 гр. - для суничного, 40-45 гр. - для малинового компотів.

Киселі.
У киселі слід додавати 1-1,5 гр. настою стевії на склянку (за смаком).

Маринади.
В огірки слід додавати 2-3 гр. сухого листа на 3-х літрову банку, в яблука 3-4 гр. листа, в перці солодкі 1-2 гр. листа, в томати 3-4 гр. листа.